Είμαστε Έλληνες, Μεσογειακοί. Αγκαλιάζουμε αυτή τη διαφορετικότητα. Σε όλες τις συνταγές μας, η ξηρά και η θάλασσα πρέπει να συνυπάρχουν. Τα αρώματα της εστίας είναι ένα αόρατο μπαχαρικό που καθορίζει το επιθυμητό γευστικό προφίλ μας. Το παραδοσιακό και το σύγχρονο πρέπει να αναμειχθούν για να δημιουργήσουν αρώματα που προκαλούν μνήμη και σαρκική γεύση. 
Είμαστε παιδιά ενός παγκόσμιου κόσμου και οι πολυπολιτισμικές ρίζες καθορίζουν τις τεχνικές και την εκτέλεσή μας. Πρέπει πάντα να αναζητούμε συνεχή βελτίωση. Εξαιτίας αυτού, το μενού μας βρίσκεται σε μια αέναη κατάσταση επανεφεύρεσης.